Съставки
- 1 кг свинско месо (по възможност от коремната част, с кожа, без кости)
- 25 г сол
- 1 ч.л. пудра захар
- 100 мл студена вода
- люта подправка или чили микс по вкус
- 2–3 сушени люти чушки, натрошени
- смлян черен пипер по желание
Начин на приготвяне
- Подгответе месото, като оставите кожата – тя ще помогне за по-доброто желиране и сочност.
- Смесете солта, захарта и водата.
- Натрийте добре месото с тази смес, така че подправките да се разпределят равномерно.
- Поръсете с лютата подправка, натрошените люти чушки и по желание черен пипер.
- Навийте месото на стегнато руло.
- Поставете го в плика за шунковар и след това в шунковара.
- Оставете в хладилник за 48–72часа.
Готвене
- Температура на водата: 70–80°C
- Време: 2.5–3 часа
След готвене охладете добре преди нарязване.
Съвет
Поднесете с мариновани зеленчуци, горчица или прясно изпечен хляб.