Hozzávalók
• 1 kg sertéshús (lehetőleg hasaalja vagy császárhús, bőrrel, csont nélkül)
• 25 g só
• 1 teáskanál porcukor
• 100 ml víz
• csípős fűszerkeverék vagy chili ízlés szerint
• 2–3 szárított csilipaprika, összetörve
• őrölt fekete bors opcionálisan
Elkészítés
1. Készítse elő a húst úgy, hogy a bőrt rajta hagyja – ez segít a jobb zselésedésben és szaftosabb állagban.
2. Keverje össze a sót, a cukrot és a vizet.
3. Dörzsölje be alaposan a húst ezzel a keverékkel, hogy egyenletesen eloszoljanak az ízek.
4. Szórja meg a csípős fűszerkeverékkel, az összetört csilipaprikával és opcionálisan fekete borssal.
5. Tekerje fel szorosan a húst.
6. Tegye a sonkafőző tasakjába, majd a sonkafőzőbe.
7. Tegye hűtőbe 48–72 órára.
Főzés
Vízhőmérséklet: 75–80°C
Idő: 2.5–3 óra
Főzés után jól hűtse le, majd szeletelés előtt tartsa hűtőben.
Tipp
Savanyúsággal, mustárral vagy friss kenyérrel tálalja.